5月26日，在芳村最美茶空間茶享匯，歲月知味和茶業(yè)復(fù)興舉辦了第212期沙龍。本場(chǎng)沙龍主題是“易武的復(fù)興時(shí)代”，由3款易武茶串聯(lián)起來，我們渴望通過茶，去感知先行者的探索之路，展開易武茶的恢弘篇章。
第一款茶：96真淳雅
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96真淳雅，是1949年后第一批用易武傳統(tǒng)方法，用古樹茶做的普洱茶。作為號(hào)級(jí)普洱茶之后，真淳雅是一個(gè)里程碑，開啟了易武和普洱茶的新篇章。我們的茶會(huì)，也以96真淳雅開啟...
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安然：今天沙龍的主題是“易武的復(fù)興時(shí)代”。這幾年我們常聽到傳統(tǒng)文化復(fù)興、民族復(fù)興，在整個(gè)文化領(lǐng)域都掀起了“復(fù)興浪潮”。茶業(yè)復(fù)興和歲月知味也因“復(fù)興”而結(jié)緣，茶業(yè)復(fù)興一直致力于恢復(fù)茶的日常，而歲月知味也在今年推出推出年度主題產(chǎn)品：“致敬易武”復(fù)興之光。而我們今天提到的復(fù)興時(shí)代，指的是1994-2004年這十年。我想請(qǐng)吳丹先生為我們解解題：為什么要復(fù)興易武，復(fù)興易武，復(fù)興的到底是什么？
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吳丹：講易武茶的復(fù)興時(shí)代之前，我覺得有必要理理易武茶的歷史。大家今天在芳村喝茶，芳村已有超過3萬家茶店，可以說普洱茶現(xiàn)在是極其興盛。但在90年代，普洱茶還沒進(jìn)入到市場(chǎng)開放階段，普洱茶還處于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)尾聲下按大廠思路制茶，山頭茶、越陳越香等概念還沒有出現(xiàn)，傳統(tǒng)普洱茶制法是什么樣也逐漸被人遺忘。
1994年以呂禮臻為代表的一群臺(tái)灣茶人從消費(fèi)市場(chǎng)走回產(chǎn)區(qū)，才逐漸把古法尋回。以前我們只能喝到勐海茶廠7542，下關(guān)茶廠8663，我們的選擇很少。但從96真淳雅開始，人們才逐漸知道古樹茶、山頭茶是這個(gè)味道，原來古樹茶陳化后的產(chǎn)品更好喝，內(nèi)質(zhì)更醇厚。到了1999年，勐海茶廠這樣的主流廠家有意識(shí)地接受市場(chǎng)需求，人們發(fā)現(xiàn)大廠也第一次出現(xiàn)帶有山頭名的產(chǎn)品，它的名字就是易武正山野生茶。后來大量山頭茶出現(xiàn)，普洱茶在這一輪復(fù)興推動(dòng)下才得以走向繁榮。所以這是意義非凡的十年，也是承上啟下的十年。
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我簡(jiǎn)單的回顧了以下這十年復(fù)興的價(jià)值，因?yàn)橹挥兴袃r(jià)值，才值得去致敬。呂禮臻先生說，易武是茶人的共識(shí)。
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在中國，綠茶是主流，而在綠茶中沒有可以勝過西湖龍井的茶。講生態(tài)，有許多比浙江生態(tài)更好的產(chǎn)區(qū)；講工藝，今天我們的工藝日臻成熟，差距也很小，那為什么西湖龍井依然牢牢占據(jù)綠茶最具代表產(chǎn)品，雖然喝茶講一山一味，但從這個(gè)角度而言又絕不僅僅如此。
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那為什么易武茶能成為茶人的共識(shí)？難道只因?yàn)槲覀兒鹊睦喜鑱碜砸孜鋯幔?/span>我想這只是其中原因之一。每個(gè)人的審美各異，但有得天獨(dú)厚的環(huán)境，有人文、歷史、工藝價(jià)值，這幾個(gè)集于一身時(shí)才會(huì)符合中國人的審美。而現(xiàn)在，只有易武才符合這幾項(xiàng)。什么樣的能代表普洱茶，一定不是單一的風(fēng)味，一定是由多元化的風(fēng)味組成的。
一個(gè)行業(yè)想要走到正確的道路上，需要由其頭部力量決定，這個(gè)行業(yè)最好的一面屬于易武。我們把易武茶帶回其應(yīng)有的地位，是對(duì)行業(yè)根的尊重。我覺得大家也可以小小地琢磨下：易武茶應(yīng)該處于什么樣的地位才是正確的？
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安然：吳總這句話讓我想起一句行業(yè)內(nèi)關(guān)于易武的地位的總結(jié)：班章為王，易武為后。鄭總是怎么看待易武茶的地位的呢？
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鄭少烘：我其實(shí)比較反感這句話，班章是外向濃強(qiáng)的，易武是內(nèi)斂的，力量是緩慢釋放出來的。兩者是表達(dá)方式的不同，但我依然認(rèn)為易武是最好的茶，要從歷史和風(fēng)味特征來看。
易武茶從清朝開始成為貢茶，因?yàn)槿藗兤孟闾?、苦澀度低的茶，于是從那時(shí)起易武茶的滋味就受到了漢文化的馴化。以麻黑、曼撒為代表的茶區(qū)馴化程度更深，往同慶河方向走茶的滋味野性就會(huì)強(qiáng)一些。我研究易武茶15年，存了很多茶，發(fā)現(xiàn)易武茶的穩(wěn)健銳氣在后期才會(huì)呈現(xiàn)出來。如果僅憑短時(shí)間對(duì)口腔的刺激來評(píng)王評(píng)后，我認(rèn)為是要修正的。
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我們對(duì)普洱茶的系統(tǒng)認(rèn)知還處于初始階段。普洱茶中有些物質(zhì)在后期才會(huì)呈現(xiàn)出來，而這些是可以改變大家認(rèn)知系統(tǒng)的。歲月知味提出致敬易武，復(fù)興易武，就是因?yàn)槲覀冋J(rèn)為，易武有最高勢(shì)能，最優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)。
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安然：歲月知味為了系統(tǒng)提升大家認(rèn)知易武的水平，把易武劃分為了三個(gè)香帶，這背后劃分的邏輯是什么？三個(gè)香型帶風(fēng)土是否不同？
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鄭少烘：易武具有整體風(fēng)格，但各個(gè)小產(chǎn)區(qū)之間風(fēng)格又不完全一致，以前論及易武，雖然是同樣的詞，但指的卻不同。大家心目中的易武都不同，易武的外延應(yīng)該延伸到什么地方為止？有了香型帶的劃分，我們討論話題才有共性。
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蜜香帶，是以麻黑中心點(diǎn)，輻射落水洞、荒田和曼秀等周邊區(qū)，這個(gè)區(qū)域特點(diǎn)是糖苷類物質(zhì)含量最高，可被轉(zhuǎn)化物質(zhì)最豐富，轉(zhuǎn)化能力最強(qiáng)，但蜜香帶茶容易有苦底。在這樣共同的話語體系下我們?nèi)ビ懻撘孜洳璨趴梢愿忧逦?/span>而以彎弓、一扇磨、高山為代表的花香帶，前期香氣顯，多種香氣混合，是其他產(chǎn)區(qū)所沒有的。同慶河、刮風(fēng)寨為中心的是原野香帶，這個(gè)地方的茶只有濃強(qiáng)飽滿才是好茶。
以前人們說易武只有香揚(yáng)水柔，而蜜香帶和原野香帶是我走訪了9年才系統(tǒng)總結(jié)出來的，提出這個(gè)觀點(diǎn)后現(xiàn)在也都受到了很廣泛的認(rèn)同。在這其中最神奇的是茶王樹，茶王樹是真正具備了花香、蜜香、原野香幾種特質(zhì)的區(qū)域，所以茶王樹其實(shí)是易武口感協(xié)調(diào)度最高的區(qū)域，在同類里面，茶王樹是我心目中易武茶的王者。
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香型帶提出最大的好處是，我們?cè)谡J(rèn)知易武時(shí)會(huì)更加清晰，對(duì)于判斷易武茶也很有用。
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第二款茶：復(fù)興之光
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復(fù)興之光是今年勐臘國際貢茶文化節(jié)的指定紀(jì)念茶。復(fù)興之光的出現(xiàn)，并不是單純的紀(jì)念，而是再一次強(qiáng)調(diào)1994——2004這個(gè)易武茶復(fù)興年代的重要意義，向?qū)σ孜涞陌l(fā)展做過重大貢獻(xiàn)的先行者們致敬，喚起行業(yè)對(duì)歷史的尊重。
安然：在普洱茶的復(fù)興中，前有前輩們的努力，接著有歲月知味這樣的企業(yè)在做推動(dòng)，在文化領(lǐng)域，也有許多人在做著自己的努力。前段時(shí)間茶業(yè)復(fù)興剛?cè)チ艘孜涠凡璐髸?huì)（勐臘貢茶文化節(jié)），發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐纳贁?shù)民族都盛裝打扮參加，也有許多國外的面孔，斗茶大會(huì)儼然變成了一項(xiàng)茶界盛事，也成為了易武向外宣傳的重要窗口。周重林老師作為普洱茶文化的研究學(xué)者，是怎么看待易武的復(fù)興呢？
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周重林：易武斗茶大會(huì)期間大約會(huì)有5-8萬人參加，大量的人涌入易武，可謂一床難求，比一般過年還要熱鬧，我連續(xù)參加了十年，是易武讓我愛上普洱茶，易武把我留在了茶界。易武足夠匹配所有對(duì)他的溢美之詞。
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易武是唯一能支撐從歷史到現(xiàn)實(shí)的地方。清朝改土歸流，鄂爾泰攻打古六山，為的就是一杯茶。他們?cè)趺粗酪孜洳韬茫?/span>過去易武叫利潤(rùn)城，單從名字就知道此地商貿(mào)發(fā)達(dá)；宋代有條道路叫廣西買馬道，當(dāng)時(shí)每年廣西從大理國等地買馬買菜，而這其中茶也流通起來。從《清朝貢茶研究》這本書中也可以看到，改土歸流當(dāng)年，就有茶送到皇宮中，而皇帝皇后每天要飲4兩茶。
因?yàn)閼?zhàn)亂等歷史原因，易武衰落，所以我們現(xiàn)在才要重提復(fù)興。到了1994年這個(gè)歷史節(jié)點(diǎn)，我們只聞易武茶其名，不知其味。就像每個(gè)人都有回不去的故鄉(xiāng)，建筑、口音會(huì)發(fā)生變化，但滋味是不變的。以前我們想復(fù)興一個(gè)產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)在我們想復(fù)興的是一種滋味，一種文化。滋味作用于人，令人念念不忘，念茲在茲。
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今天很有趣，我們先喝了前輩經(jīng)典之作，接下來又喝后人之作，在這樣的時(shí)光交替中，我們能感受到一種回憶和傳承。普洱茶現(xiàn)在成了各類茶學(xué)習(xí)的東西，可以層出不窮地貢獻(xiàn)風(fēng)味和知識(shí)點(diǎn)。把資源向知識(shí)轉(zhuǎn)型，從產(chǎn)品到滋味轉(zhuǎn)型，這也是我們茶會(huì)的目的。
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吳丹：易武的常駐人口只有1萬5千人，而斗茶會(huì)期間要接待5-8萬人，這樣對(duì)比起來可能更直觀。前幾天在重慶我們辦茶會(huì)也正好喝到復(fù)興之光，復(fù)興之光不僅是今年的主題產(chǎn)品，也是一個(gè)紀(jì)念產(chǎn)品，但如果紀(jì)念茶只是專制禮盒和棉紙就太無趣了。我們希望通過這款茶讓大家更好體悟到那個(gè)復(fù)興的時(shí)代，感受先行者的不易。它或許不是最完美的產(chǎn)品，但它能在你的味覺記憶中留下那個(gè)時(shí)代的印記。
第三款茶：06易武古韻
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作為一款自2005年延續(xù)生產(chǎn)至今的產(chǎn)品，易武古韻不僅僅是一個(gè)商業(yè)行為的延展，更是一種對(duì)易武茶輝煌歷史的禮贊，以及對(duì)易武古樹茶價(jià)值的探索與解讀。伴著這款中期茶的醇凈陳香，我們也開始探討，易武的IP塑造，易武的未來。
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周重林：易武受眾面很廣，要打造易武大IP，一是要加強(qiáng)文化輸出，例如完成風(fēng)味地圖，降低公眾的認(rèn)知成本。如果我們不能完成資源向知識(shí)的轉(zhuǎn)型，談茶山永遠(yuǎn)是移不動(dòng)的山川河流，知識(shí)在消費(fèi)端很難得到體現(xiàn)。轉(zhuǎn)變成知識(shí)后，可以成為書、產(chǎn)品、聲音、茶會(huì)，擁有很大的想象空間，這是我未來很看好的一點(diǎn)。圍繞著易武，未來或許不僅僅是一片葉子，而是一種生活方式。
楊?。?/span>說到歲月知味，一是想到易武，二就想到鄭總的才華和文章。鄭總也可以成為一個(gè)易武的IP。我想問鄭總，很多人對(duì)易武的概念還停留在七村八寨，歲月知味在傳承什么，創(chuàng)新什么？創(chuàng)新的東西是否會(huì)成為飲茶之外新的習(xí)慣？
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鄭少烘：這也是我這么多年一直在想的問題。易武是普洱茶品類中最古老的產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)在存世的古董茶也基本都是易武產(chǎn)區(qū)的。我們傳承的應(yīng)該就是易武的后期轉(zhuǎn)化能力。1994年是個(gè)很神奇的節(jié)點(diǎn)，一切都銜接得剛剛好，許多師傅小時(shí)候?qū)W制茶，老了正好教別人制茶。這幾年我想根據(jù)古法研究紅湯茶，要把被前人所認(rèn)可的東西傳承下去。
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三個(gè)香味帶的劃分是我們的一個(gè)創(chuàng)新；另一個(gè)是易武茶的五個(gè)轉(zhuǎn)化周期：鮮香期、淡?。▽擂危┢凇⒒匚镀?、穩(wěn)定期、飽滿期，整個(gè)周期大概是15年。與易武茶越陳越香、越陳越厚的說法，幾乎完全吻合，也是一個(gè)很好的創(chuàng)新結(jié)果。現(xiàn)在我們也開始做易武熟茶、白茶，口感特征都很好。我常講，不要喊口號(hào)，要用產(chǎn)品和結(jié)果說話。
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吳丹：普洱茶不談時(shí)間不以成茶。這款易武古韻是歲月知味的開元之章，也建立了易武古樹茶的口感標(biāo)準(zhǔn)。
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茶友：我是茶行業(yè)從業(yè)者，打造易武大IP的確是一個(gè)大話題，但的確是需要從業(yè)者共同去做好產(chǎn)品。
茶友：我覺得這款06古韻是今天的number one，喝完很舒服飽滿。歲月知味專注做易武，一定會(huì)像易武茶一樣厚積薄發(fā)，未來也會(huì)有更好的發(fā)展。
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鄭少烘：96真淳雅和06易武古韻正好相差十年。認(rèn)識(shí)一個(gè)產(chǎn)區(qū)不要挑最好的，而是要挑最具代表性的。我推崇99易昌也是因?yàn)樗写硇?，量大。易武古韻制作?duì)于季節(jié)把控很嚴(yán)，不用夏茶，只用古樹春茶，是認(rèn)知易武古樹茶的一個(gè)代表。我有個(gè)小小的期待：這款茶將成為一個(gè)劃時(shí)代的經(jīng)典。
